EKMEK
Uzm.Dr. Mustafa Emin Dinççağ Bir dilim ekmek 150 kaloridir.Her gün fazladan bir dilim ekmek yiyenlerin yıl sonunda 5 kilo aldığı hesap edilmiştir...
Gerçekten çok ekmek tüketen toplumlarda kilo fazlalığı,obesite, ciddi halk sağlığı sorunu olarak karşımıza çıkıyor.Ekmeksiz olmaz ama çok da ekmek tüketmek de sağlık açısında ciddi risktir.
Bir dilimi, birkaç ekmek kadar olan Trabzon ekmeğinden bir dilim yemek yetiyor (!) zaten.
Avrupadaobesite sıklığında birinciyiz.Özellikle kadınlarımız arasında obesite sıklığı % 45’lere varıyor.
Obesitedemek,kalp hastalığı demektir.
Obesite demek; safra kesesi taşı demektir.Yüksektansiyon,kolesterol yüksekliği demektir.
Hepsi kadar önemli olan ; tip 2 diyabet dediğimiz şeker hastalığı demektir.
Obesite sorunu olanlarda depresyon gibi sağlık sorunları daha fazla görülmekte, daha çok kanser hastalığı görülmekte (özellikle barsak kanserleri,kadınlarda meme kanseri ), yaşam kalitesi daha da düşmektedir.
Ekmekten yola çıktık nerelere geldik.Son zamanlarda yapılan arkeolojik araştırmalarda ekmeğin, insanoğlunun yerlerşik düzene geçmeden,henüz tarım yapmadığı dönemlerde yapıldığını, arkeolojik buluntulardan öğreniyoruz.
Ürdün’ün kuzeydoğusundaki Kara Çöl bölgesinde,bir grup avcı toplayıcı dönemden kalma arkeolojik alanda , 14 bin, 11 bin yıl önceden bir arkeolojik buluntuda iyi korunmuş bazalttan yapılmış taş bir binadaki ocakta ekmek pişirdikleri anlaşılmıştır.Bu bulgularla insanoğlunun binlerce yıl önce ekmek pişirdiğini öğreniyoruz.
Kopenhag Üniversitesi arkeobotanik alanında araştırmacı olan AmaiaArranz-Oteegui yaptıkları çalışmada ekmeğin binlerce yıl önce pişirildiğini,bu alandaki kazılarında tespit etmişlerdir.
Eldeki teknik imkanlar, arkeobotanik ilminin gelişmesi, kalıntılardan elde edilen kömürleşmiş materyallerin kaç yıl önce kullanıldığını, nasıl pişirildiğini anlamamıza yardım ediyor.Uzmanlar fırında kömürleşmiş bitkilerin radyokarbon tarihlerine bakarak gıda artıklarının yaklaşık 14 bin 400 yaşında olduğunu ortaya çıkarmıştır.
Uzm.Dr. Mustafa Emin Dinççağ Bu bilgilerle tarih bilgilerimiz, Göbeklitepe ile nasıl sarsıldıysa da, gelecekte dünyanın tarihi konusunda; yeni, nice bilgilere ulaşacağımızı düşünüyoruz.
Ürdün’de yapılan kazıda eski ocaktan 22, üstüne yapılan diğer bir ocaktan 2 adet olmak üzere 24 ekmek benzeri kalıntı çıkarılmıştır.
Şöyle diyebiliriz ; tarımıngelişmesi,yaşam tarzımızın değişmesi, sağlık konusundaki bilgilerimiz nereye varırsa varsın, ekmek konusundaki alışkanlıklarımız hiç değişmedi demek ki !
Ekmek nimettir.
Ama ölçülü yemek gerekir.
